• Капуста белокочанная (жесткая, желанно зеленоватая) — 2 вилок
• Морковь — один-одинешенек килограмм
• Тмин
• Укроп
• Специи
• Соль

Тут я нацарапаю, как я мастерила эту капусту, а басистее приведу рецепт П. Брэгга, я не размышляю, что отличие существенное.
Итак, капусту тонко нашинковала. Морковь потерла на большой терке.
Подготовила специи: у меня водились целостные зерна, я их измельчила, добавила  к ним измельченную морскую капусту и чесночную пудру (можнож приобрести в магазине).
Добавила специи к капусте с морковью и все отлично перемешала, скрупулезно втирая специи в капусту. Отлично, ежели капуста принесет сок.
В трехлитровые банки (предварительно отлично помытые и высушенные)закладываю капусту. Закладывать необходимо чрезвычайно тесновато, отлично придавливая руками и скалкой. Банку не закладывать вполне, а оставьте от кромки сантим. 8-10. После чего, я скалкой сделала отверстие по половине до дна, чтоб отлично выходил сок. Добавила воды бездушной, бутилированной до кромки. Поставила груз и накрыла марлей и в теплое площадь.
Иной раз следует процесс ферментации, воду капуста будет впитывать, необходимо доливать до кромки либо напротив, будет изливать в поддон, я собирала этот сок, и вливала обратно, иной раз имелось нужно. Мне хватило 3 суток, чтоб вполне капуста заквасилась.
Это неописуемо лакомо. Чрезвычайно полезно. Тем паче на данный момент, иной раз тяжба следует к зиме.
Сейчас предлагаю рецепт П. Брэгга:
Ингредиенты
1. Листовая капуста(чем наиболее зеленоватой она будет, тем превосходнее).
Кислую капусту можнож подготовьте из одной нарубленной листовой капусты. В баста точек, конкретно этот продукт и величается кислой капустой. Все же обитатели Балканского полуострова готовят этакую капусту, набавляя в нее и остальные сырые овощные культуры, тот или другой квасятся вкупе с капустой и вносят в достающийся продукт, обеспеченный молочной кислотой, и доп вкус, и доп питательные собирающие.
2. Остальные сырые овощные культуры (на ваше усмотрение, но мы советуем их набавлять).
РЕЗАНЫЕ: лук, морковь, репа.
ЦЕЛЫЕ: маленькие зеленоватые помидоры, маленькие огурцы, маленькие стручки красноватого перца.
ПОРУБЛЕННЫЕ: чеснок, сельдерей, цветная капуста.
Подготовьте эти овощные культуры заблаговременно и до того, как вы добавите их к кислой капусте, держите в отдельных емкостях. Толика этих добавок (тот или другой желанно класть оболочками: покров капусты, покров овощей, покров капусты, покров овощей и т. д. ), а также определенный их выбор вполне зависят от ваших предпочтений. В столовой семьи Брэггов мы с наслаждением грызем как девственную кислую капусту, так и подготовленную с добавками из самых различных овощей.
3. Специи, вначале отмеренные по весу, а после чего доведенные до порошкообразного состояния, полторы столовые ложки с верхотурой зерен тмина, укропа и сельдерея на каждый кочан листовой капусты.
Зерна этих растений можнож класть полностью, но ежели их разомните либо, еще превосходнее, доведите до порошкообразного состояния, то их запах будет наиболее приметным. Экое размельчение можнож сооружать в электрической либо механической кофемолке либо скоростном блендере. В последнем случае, ежели вы еще не успели обзавестись сходственными новостями кухонной утвари, практически с этаким же фуррором можнож прибегнуть к старенькому способу, тот или иной люди воспользовались в протяжении почти всех веков, к ступке и пестику. До того как вы добавите подготовленные специи в кислую капусту, их можнож бережете вкупе, но раздельно от иных групп ингредиентов, применяемых для квашения.
Указанное численность ложек специй на каждый кочан приходит наименьшим, и ничего ужасного не произойдет, ежели вы добавите их побольше. Вновь же, в этом процессе идеальнее всего ориентироваться на свой вкус. Ведь конкретно толика этаких специй в капусте значительно влияет на процесс ферментации и подсобляет образованию молочной кислоты.
4. Особые добавки, используемые в семье Брэггов (на ваше усмотрение, но мы советуем их набавлять).
Иной раз мы готовьте бессолевую кислую капусту, то к балканским рецептам сооружаем прибавленья.
К консистенции специй по 1 столовой ложке приправы из морских водных растений и чесночной пудры на каждый кочан. Морская водоросль прибавляет в окончательный продукт йод и максимум питательных веществ морского происхождения.
К сырым овощам на каждый кочан 2 столовые ложки с горкой либо б долек резаного чеснока. Чеснок кладется меж оболочками капусты при ее закладывании.
Посуда и принадлежности
Предостереженье: никогда не пользуйтесь для квашения капусты дюралевыми посудой либо принадлежностями. Для приготовления ингредиентов для вас потребуются ножики, ложки, кастрюли и некие остальные принадлежности. При образовании молочной кислоты элемента алюминия перебегают в продукты, тот или другой находятся в посуде, в дважды прытче, чем в средних договорах, а экая добавка к еде чрезвычайно вредоносна для организма. Потому вообщем и категорически не должно воспользоваться дюралевыми кухонными принадлежностями, даже кратковременно.
Применяйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей замерзли.
Идеальнее всего для квашения подступают глиняные кувшины. Превосходна также для этих целостнее и стеклянная посуда (необыкновенно старшие банки). Средний размах таковой посуды 3 4 литра. Все же полностью возможны и наиболее вместительные сосуды (их предпочитают те семьи, тот или другой или чрезвычайно обожают кислую капусту, или приготовляются торжествовать какое-то существенное событие, на тот или другой ожидается максимум гостей) емкостью в 7 10 л..
Банка либо вторая емкость, в тот или другой происходит квашение капусты, заполняется не так, как это делается в иных вариантах. Сначала не должно прикладывать начальную консистенция ингредиентов доверху: надобно оставьте приблизительно 8 10 сантим., чтоб имелось площадь для выхода газов, образующихся в процессе ферментации.
Чтоб удержать положенную в емкость консистенция во пора ее ферментации, нужно положите на нее сверху дощечку, размах тот или другой обязан быть немножко младше горлышка емкости, и придавить камнем (гнетом).
КОНЕЧНО, ПРЕЖДЕ ЧЕМтр ВЫ БУДЕТЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОСУДОЙ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМИ, СЛЕДУЕТ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ОНИ ЧИСТЫЕ И СУХИЕ.
Приготовление
Скрупулезно вымыть овощные культуры.
Порубите (порезать) капусту, употребляя для этого капусторезку (шреддер) либо острый ножик, сделанный из нержавеющей замерзли.
Подготовьте другие ингредиенты так, как это имелось описано выше.
Непроницаемо уложим в емкость для квашения капусту оболочкой шириной 3 4 сантим.. После чего положите мелкий покров лука (либо иных предпочтенных вами овощей), чтоб совместная толщина массы стала приблизительно равноправной 5 сантим.. Сверху полейте его консистенцией специй и положите на него порубленный чеснок. Слегка перемешайте всю массу пальцами и хорошо придавить ее.
После чего повторять укладывание этаких 5 -сантиметровых оболочек, вполне соблюдая описанную выше технологию. И так должно сооружать, пока до вершины емкости не остается 8 10 сантим.. После чего всю консистенция залейте незапятанной бездушной водой. У нас в столовой мы для этого пользуемся только лишь дистиллированной водой, предварительно (заработанной с помощью пара. И для вас я также советую, ежели вы желаете приобрести наибольший оздоровительный эффект от капусты и хороший вкус, воспользоваться для этих целостнее только лишь дистиллированной водой.
Иной раз вы будете рубить капусту, оставьте немножко внешних крупных листьев целыми и положите их сверху цельной массы. Они предохранят верхний покров от окисления во пора ферментации. Сверху листьев положите ткань так, чтоб она спускалась по граням емкости.
На ткань положите дощечку и прижмите ее так непроницаемо, чтоб жидкость в емкости слегка ее залила. А сверху положите камень пригодных размахов (гнет).
Накройте емкость девственным кухонным полотенцем и оставьте ее в теплой комнате. Далее вашего роли практически не будет нужно. Температура в помещении обязана водиться от 22 до 27 , в неприятном случае процесс ферментации не пойдет либо пойдет чрезвычайно вяло и капуста станет мягенькой. Ежели в процесс 48 часов потом присутствия в теплом помещении консистенция не начнет кваситься (признак пузырьки газа), то можнож проговорить, что температура там очень басистая. Чтоб поправить тяжба, укройте емкость попревосходнее (у вас для этого глодать ветхие одеяла) и пододвиньте к ней ближе нагреватель либо желая бы колоритную электрическую лампочку.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Может показаться и вторая крайность: ваша капуста начнет кваситься очень бурно, и число воды перельется спустя кромка емкости. Чтоб у вас младше имелось морок с ликвидацией последствий, немедленно поставьте емкость в какую-нибудь обширную тарелку, где будет собираться вылившийся сок. Но вновь же, не берите для этих целостнее железных тарелок. Ну и вообщем, при квашении капусты держите все железное от нее подальше.
ПЕРИОД ФЕРМЕНТАЦИИ
Во пора квашения капусты пора от поры, пару раз в на днях, контролируйте этот процесс. С течением времени вы натренируете собственный нос распознавать ступени квашения капусты, тот или другой будут изменяться изо дня в на днях.
Снимайте с поверхности любые пенистые образования, тот или другой могут там явиться. Наблюдаете за тем, чтоб вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу вполне под ферментирующей жидкостью. Можнож пора от поры снимать ткань, дощечку и камень, скрупулезно промывать их и наново класть на площадь.
В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7 суток, все же иногда он растягивается и на больший срок, время от времени до 10 дней. Это зависит сначала от температуры в помещении, где заслуживает емкость с начальной массой.
На седьмой на днях испытайте, что у вас вышло. Вкус, ежели все прошло нормально, обязан быть обычный. Ежели его еще как бы нет, оставьте все еще на на днях-иной, пока не получится то, что надобно.
После чего переложите капусту из емкости для квашения в остальные сосуды, тот или другой после чего поставьте в холодильник, где капуста будет в полной готовности для потребления и сама по для себя, и в композициях с самыми различными внешностями блюд, как неотзывчивыми, так и горячими. Можнож и не перекладывать капусту из начальной емкости, но беспременно надобно ее закройте крышкой и поставьте в бездушное площадь, а капусту доставать из нее при необходимости. Обратите интерес, чтоб капуста находилась под соком, а для этого держите ее под гнетом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Ежели вы предпочитаете сооружать кислую капусту только лишь из капусты, то разработка остается той же самой, только лишь круги капусты надобно брать немедленно шириной около 5 5, 5 сантим..