• Рыба
• Соль
• Перец
• Сок лимонный
• Картофель
• Свекла

Для рыбного винегрета надобно брать постоянно большущую рыбу, в тот или иной не достаточно костей, как то: осетрину, лососину, судака, сига, форель и т. п.
Очистив поверхность и внутренность рыбы, надобно разпорезать ее вдоль, собьем мякоть поначалу с хребтовой кости, а далее с кожи, вынем по способности и все небольшие косточки. Чтоб невесомее водилось вынем их, напорезать филеи эти незначительными ломтиками, наискось к хвосту.
Далее ломтики эти попосолить, посыплем перцем, польем лимонным соком, уложим на медный сотейник, смазанный маслом, подлить ложки две бездушной воды, накроем обязательно крышкой для того, чтоб верхний покров рыбы не подсох, попоставить в нежаркую духовую печь либо на закраина плиты, чтоб рыба и сварилась и обжарилась в то же пора до полной готовности.
Иногда рыба будет готова, вынести ее на холод, чтоб остыла. Иногда рыба остынет, положим на блюдо нарубленный картофель со свеклою, далее шеренгами рыбу и ломтики прекрасно нарезанного кортошки и свеклы. Каждый ряд обливать горчичным соусом, а для наиболее замысловатого стола — соусом провансаль.
Иногда все будет уложено, сгладить, пустопорожние участка можнож наполним раковыми шеями, компенсируем сверху соусом провансаль, опять сгладить, засыпая убористо изрубленной зеленью, попоставить на холод, чтоб соус окреп.
Приятного аппетита.