• Лосось (у меня кета)
• Редька (либо дайкон) — одна штука
• Перец чили — сто гр
• Чеснок — 300 гр
• Соль — 1/2 стак.

Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, разделяйте башку, хвост и плавники, помойте, обсушите. Нарежьте вот этакими кусками с шкурой и костями. Щедро посолите, перемешайте и сложите в стеклянную либо эмалированную емкость для засолки. Утрамбуйте, оставьте в холодном площади (в холодильнике) на 2-3 суток.
Редьку почистите и нарежьте ломтиками 3-4 мм шириной. Чеснок и острый перец пропустите спустя мясорубку (либо блендер) и перемешайте с солью (ориентировочно 1,5 столовых ложки). Достаньте рыбу и перемешайте с редькой и чесночно-перечной консистенцией. Уложим в густо заживающую емкость и оставьте на 3-4 дня в холодном площади. После чего можнож употреблять.
Продукт чрезвычайно острый и соленый, в процессе заквашивания рыбы с редькой издает досадный запах, но разов испытав, вы будете мастерить эту закуску наново и наново. Превосходно хранится в холодильнике — наиболее месяца.
Корейцы считают панчай неплохим лекарством от похмелья, а мы предпочитаем его забрать в процессе «злоупотребления».