• Пытка — одна штука
• Яичко — восемь штук
• Сахар (200 грам в тесто + 0,5 стак в безе) — 1 стак.
• Масло сливочное — 200 гр
• Молоко сгущенное — 8 стак.
• Персик — одна штука
• Вишня — 1 горст.
• Арахис — сто штук
• Белок яичный — четыре штуки
• Ванильный сахар — одна штука
• Сироп ягодный (вишневый)
• Водка

Тесто:
яичные белки разделяйте от желтков. К желткам добавьте 1 /2 стакана сахара и взбейте до того времени, пока масса не возрастет в объеме приблизительно в 3 однажды.
Порознь взбейте белки без сахара. В баста взбивания всыпьте оставшийся сахар и взбейте до того времени, пока белки не увеличатся в объеме в 4 -5 разов и при наклоне миски не будут выливаться.
К растертым желткам добавьте 1 /3 взбитых белков, осмотрительно перемешайте ложкой, поднимая оболочка за покровом, и, продолжая мешать, всыпьте пытку либо пытку с крахмалом. После этого добавьте другие белки, все перемешайте до образования однородного теста.
Крем
Размягченное сливочное масло взбейте железным венчиком либо древесной лопаточкой до получения пышноватой эластичной массы белоснежного цвета.
После чего, не заканчивая взбивание, влейте в масло маленькими дозами сгущенка и взбейте в процесс 10 -15 мин до получения пышноватой однородной массы.
Безе
Яичные белки взбейте в сильную пену, продолжая взбейте, всыпьте мелкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
После чего, осмотрительно размешивая пространной ложкой либо лопаткой, добавьте оставшийся сахар либо сладкую пудру. Нельзя сахар набавлять в начале взбивания, потому что белки получатся мажущимися.
Белки необходимо скрупулезно отделять от желтков и взбейте без жиров.
Отлично взбитые белки крепко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой либо смажьте маслом и выложите безешки ложкой либо отсадить с помощью кондитерского мешка (верно подготовленное тесто для безе бережет форму и на поверхности отсаженных изделий отлично видны очертания от фигурных насадок). Выпекайте безе при температуре 80 -сто градусов ~1 -2, 5 часа в зависимости от размаха изделий.
Безе можнож специализируйте бездушным и теплым методами.
При бездушном методе пора взбивания сочиняет 10 -15 мин при температуре 20 -24 градуса.
Белки и посуду необходимо охладите до температуры 15 -18 градусов, а после чего взбейте белки при пониженной температуре воздуха первоначально медлительно, а дальше скорее.
Изделия, сделанные из этого теста при выпечке сильно усиливаются в объеме. Их поверхность раздобывается шероховатой и непрозрачной. Для того, чтоб поверхность изделия имелась блещущей, необходимо перед выпечкой посыпьте их сладкой пудрой.
При теплом методе пора взбивания возрастает до 20 -30 мин при температуре 35 -40 градусов. У изделий, выпеченных их этого теста, блещущая приятная поверхность, они наиболее твердые, не этакие рассыпчатые.
Белки, смущенные с сахаром, необходимо нагрейте до 35 -40 градусов, а после чего взбейте до роста размера массы в 5 -6 разов. Перед окончанием взбивания добавьте ванильный сахар.
Приобретенное тесто необходимо безотлагательно выпекайте, потому что при хранении либо перевзбивании белковая масса утрачивает родные свойства.
Испеките бисквит и пустите ему остыть. Разрежьте на 3 коржика и пропитайте их вишневым сиропом с водкой. Кладем основной коржик, намазываем кремом, сверху кладем дольки персика и вишню. Выложите безе. Также оформляем и 2-ой коржик. 3-ий украсьте без безе. Бока тортика обмазываем кремом. Приносим настояться торту минимум час.
Целым приятного аппетита.