• Лук-шалот — одна штука
• Тархун — восемь штук
• Перец темный (горошком) — одна чайная ложка
• Сок лимона — две чайных ложки
• Вино белоснежное бездушное (можнож заменим водой) — 150 мл
• Желток яичный — три штуки
• Масло сливочное — 225 гр

Положите в кастрюльку либо малюсенькую сковородку нарезанный лук-шалот (у меня водилась обычная махонькая луковка), истолченный перец, половину зелени тархуна, лимонный сок, вино (либо воду).
Консистенция необходимо варить, пока жидкость не уварится до две столовых ложки
Собьем с огня.
Взбейте желтки с 1 ст. ложкой воды.
Поставьте на горячую водяную баню.
Процедите уваренную жидкость в желтковую консистенция и взбивайте, пока масса не станет пышноватой и ясной.
Взбивая, введите в консистенция масло. Мне показалось максимум указанной в рецепте нормы масла, я ввела приблизительно 170 гр.
Добавьте оставшийся тархун и перемешайте.
Подаем горячим к мясным блюдам.